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蛋糕烘焙的發(fā)展歷史

發(fā)布時間：2018-09-19

是古埃及人為我們做了歷史上第一個蛋糕嗎？羅馬和希臘的歷史也曾記錄了蛋糕的制作，但據(jù)食品歷史學家們的記錄，第一個熟練的面包師（蛋糕師）應該是早期的埃及人，也是最先把烘烤作為一種藝術的民族。

他們開發(fā)了可靠的烹調(diào)方法和早期烤爐，通過烤爐他們制作各種各樣的面包，許多面包又被加入蜜糖作為甜點食用。雖然從陵墓的圖畫中有很多證據(jù)可以知道烘烤過程，甚至我們可以辨認出隨葬品中發(fā)現(xiàn)的原料食材，但很難確切地知道當時的面包味道到底如何。在歷史的長河里，無論是早期的埃及人還是中世紀的歐洲人，他們所謂的“蛋糕”不是今天的樣子。古埃及人甚至不會稱它為蛋糕，蛋糕cake這個詞是在英國13世紀開始采用，是舊北歐語卡卡kaka的派生詞.

歷史上第一個蛋糕

歷史上的第一個蛋糕和面包極為相似。羅馬人那時會添加雞蛋或黃油，并與蜂蜜揉成甜面團，有時還添加堅果或干果做成蛋糕。當時只有富有的人才可以吃到蛋糕，蛋糕常常是貴族們宴會的組成部分。14世紀的英國詩人喬叟(1340-1400)寫道：只有特殊場合才會做巨大蛋糕。根據(jù)他的記錄，大蛋糕是一個由13公斤的面粉、黃油、鮮奶油、雞蛋、香料、葡萄

干和蜂蜜來做成的。當時蛋糕的主要特征是它的形狀：用輕松自然的面團做出圓形和平面的造型，形狀是用手來完成的。到17世紀，用木材或錫制成蛋糕箍被用來制作蛋糕，這樣就保證了蛋糕可以保持整齊的圓形。

蛋糕的宗教儀式

在世界各地，蛋糕與圓形象征著季節(jié)和生活周期性，發(fā)揮了人們的崇拜和儀式的中心作用。食品的歷史傳說中有很多不同的版本，歷史上不同時期產(chǎn)生了不同文化和傳說。古代面包和蛋糕，多用在宗教儀式上。根據(jù)當時的規(guī)定都是用手工塑型將蛋糕造成特定的形狀，圓形象征著生命的周期性，象征太陽或月亮，圓蛋糕表達了對月亮女神的崇拜。古代凱爾特人在春天的第一天，慶祝春天的陽光，希望生活能夠象太陽一樣不斷旋轉(zhuǎn)滾動。他們做一個圓形的蛋糕從山上往下滾動，模仿太陽運行的軌跡，希望確保太陽繼續(xù)轉(zhuǎn)動。這項活動也成為一種占卜的形式，如果蛋糕到達山底爆裂了，凱爾特人相信，不管是誰將會有厄運發(fā)生；但如果蛋糕仍然完好，他們相信，將會收獲一年的好運氣.。即使在今天，蛋糕仍使用在各種禮儀場合，如傳統(tǒng)節(jié)日、生日、婚禮、葬禮和洗禮。

環(huán)游蛋糕世界

法國Gateau蛋糕，顯示出它的輕盈，往往充滿了奶油夾心和水果，加之非常漂亮的裝飾。Gateaux是一個法語詞，通常指的是用最好的原料制成的精致蛋糕。法國此類蛋糕多為精致的裝飾的慕斯蛋糕，精致、浪漫、有品位。無論是紅色、白色、粉紅，還是米色、咖啡色，都被法國焙烤師運用的得心應手，做到了藝術上的極致，款式和細節(jié)上的裝飾極盡浪漫之能事。

在英國“家庭烘焙”是珍貴蛋糕的標簽。歐洲人稱Cake為蛋糕，它能保存更長的時間，有些水果蛋糕甚至能保存好幾年。其他歐洲蛋糕往往具有類似的形式或口味。

蛋糕在德語單詞里稱為Torte，具有和法國Gateaux、英國Cake類似特性。多層和帶有水果裝飾德國Torte蛋糕，比較接近法國的Gateaux蛋糕。原味的薩克大蛋糕Sacher-Torte被譽為全世界最著名的蛋糕之一，而制作這個蛋糕的秘方一直被維也納SACHER酒店保存著。這些蛋糕和100多年前一樣，在外面包裹著一層杏仁果醬和巧克力。希臘人稱蛋糕為“plakous”，其來自于單詞“扁平的”。他們的蛋糕通常由堅果和蜂蜜混合制作而成，蛋糕是非常獨特的，往往用很多杏仁、檸檬、無花果、蜂蜜、甜橙等食材。

蛋糕烘焙的變化趨勢

幸好小蘇打在19世紀40年代首次出現(xiàn)，很快發(fā)酵粉也緊隨其后。英國化學家阿爾弗雷引入了一種提高、改善型酵母劑發(fā)酵粉bakingpowder簡稱B.P，是一種白色的粉末。它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓蛋糕或者餅干在焙烤的時候體積膨脹起來使蛋糕更加膨松。加上溫度的準確性和恒定烤箱的使用，使蛋糕制作達到了真正的起飛和改進！它改變了蛋糕的制作，蛋糕的形狀和蛋糕的味道。白面粉、砂糖和起酥油的應用大大提高了蛋糕的普及率，具有穩(wěn)定溫度控制的烤爐的出現(xiàn)，使得普通的家庭主婦可以進行復雜的烘烤。

20世紀上半頁，能做最輕或最美味的水果海綿蛋糕是成為好家庭主婦能力的標志和珍貴的美德之一。烘焙蛋糕與制作油酥面團成為對新家庭主婦的主要考驗。她會烹飪嗎？她可以制作松軟的巧克力甜點嗎？……她的家庭會因為經(jīng)常在面包店買面包而花費很多時間嗎？60年代帶來的婦女解放，開創(chuàng)了一個不同的時代，那時的歐洲婦女離開家外出工作，由于時間很少才減少了家庭烘烤。

但是，事物往往是具有周期性的。更加注重飲食健康的今天，了解我們在吃什么和該吃什么，變的更加重要。任何人回到溫暖的家中，聞到廚房里烘烤蛋糕的香味，都會由衷地感嘆：有什么能比自制的蛋糕更美味哦。