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廣西蛋糕店品牌：給大家講一講蛋糕烘培遵守的工作原則以及裝飾的目的

發(fā)布時(shí)間：2022-05-19

　　廣西蛋糕店品牌：給大家講一講蛋糕烘培遵守的工作原則以及裝飾的目的

廣西蛋糕店品牌

　　廣西蛋糕店品牌：學(xué)做蛋糕西點(diǎn)烘焙要遵守的工作原則

　　烘焙培訓(xùn)原則：

　　1.熟悉相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件，應(yīng)掌握相關(guān)的法律、法規(guī)和規(guī)范性文件，《食品安全法》規(guī)定“生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，消費(fèi)者除賠償損失外，還可以要求生產(chǎn)者或者銷售者支付價(jià)款十倍的賠償金。”

　　2.精通“烘焙食品衛(wèi)生與安全”

　　烘焙師要熟悉“烘焙食品衛(wèi)生與安全”，包括：原料的選擇、有毒有害成分和新鮮度的控制;無公害綠色食品原料，控制生產(chǎn)過程，注意加工過程，防止有毒有害成分混入，防止食品添加劑濫用，銷售過程管理，要點(diǎn)是運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件的控制。

　　3.掌握專業(yè)知識(shí)和技能是對(duì)烘焙實(shí)踐的科學(xué)總結(jié)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)和掌握烘焙生產(chǎn)的理論知識(shí)，是正確、快速學(xué)習(xí)實(shí)際操作技術(shù)的條件和基礎(chǔ)，所以要努力理解烘焙的概念和定義，了解各種烘焙工藝相關(guān)的變化原理和技術(shù)要領(lǐng);了解各項(xiàng)操作技術(shù)的各種條件和因素之間的內(nèi)在聯(lián)系，只有這樣，才能理解烘焙的真諦，掌握烘焙技巧。

　　4.上班前，面包師要使自己的著裝和外表與工作環(huán)境相協(xié)調(diào)，保持愉快的心情和飽滿的精神。

　　烘焙行業(yè)生機(jī)勃勃，巨大的市場(chǎng)蛋糕吸引了眾多食客，近年來，烘焙連鎖企業(yè)的品牌優(yōu)勢(shì)和規(guī)模優(yōu)勢(shì)雖已確立，但仍局限于區(qū)域市場(chǎng)。

　　廣西蛋糕店品牌：蛋糕的裝飾目的體現(xiàn)了什么?

　　廣西蛋糕店品牌：蛋糕裝飾旨在體現(xiàn)和豐富自然美，蛋糕裝飾結(jié)合其變化，突出和夸大了自然美，是一種集素描、修改、理想完善、結(jié)合為一體的策劃藝術(shù)，也是一種帶有個(gè)人情感的意向性造型，蛋糕裝飾是有意情感審美的結(jié)果。

　　規(guī)劃布局是點(diǎn)心造型藝術(shù)的創(chuàng)作過程，點(diǎn)心造型需要提前規(guī)劃造型藝術(shù)的主題、方法、色彩、結(jié)構(gòu)等內(nèi)容，在食品造型中體現(xiàn)食品造型內(nèi)容、方法、材料之美，因此，規(guī)劃和布局在小吃成型技術(shù)中具有重要意義。

　　對(duì)于初學(xué)者來說，想要有策劃能力，首先要了解蛋糕制作的基本流程。

　　廣西蛋糕店品牌：是蛋糕布局規(guī)劃的重要一環(huán)，把握尺度，顧全大局，色彩的運(yùn)用也很重要，把握色彩的形象和比例，合理運(yùn)用，敏感搭配，擠、噴、抹、畫、雕、畫、淋等等都是技法，歐洲傳統(tǒng)花卉漫畫都是體現(xiàn)方式，模擬抽象漫畫自然是體現(xiàn)方式。

　　經(jīng)過策劃，確立蛋糕造型的主題、主色調(diào)、色彩，選擇合適的原料、內(nèi)容、方法，就可以進(jìn)入造型的布局階段。

　　廣西蛋糕店品牌：今天就講解到這里了，感謝大家的收看，讓我們下期再見。